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Café del tío
Café de variedad chiroso cultivado a 1885 msnm en el municipio de Urrao, Antioquia, conocido como el paraiso escondido. Variedad que ha sido reconocida y premiada en diferentes concursos.
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Modo de preparación
Como lo recomienda el caficultor
Descubre las recomendaciones directas del caficultor para preparar este café.
Se utilizan normalmente entre 15 y 18ML de agua por cada gramo de café.
Sabor y aroma
Lo que encontrarás en cada taza
Conoce las notas y sensaciones que este café tiene para ofrecerte.
Notas de sabor
Notas de sabor
Son los sabores específicos que puedes identificar al probar el café. Pueden ser frutas (cítricos, bayas), chocolate, caramelo, nueces, flores, especias, entre otros.
Ejemplo: "chocolate amargo, naranja, miel"
Notas aromáticas
Notas aromáticas
Son las categorías generales de aroma que caracterizan al café. Describen las familias aromáticas predominantes que percibes al oler el café seco y preparado.
Ejemplo: "Frutal, Achocolatada, Especiada"
Proceso y Calidad
Cuidado en cada etapa
Un proceso que resalta lo mejor de este café.
Método de selección
Manual, exclusivamente granos maduros
Tiempo de fermentación
48-72 horas
Método de procesamiento
Lavado
Método de secado
Marquesina / Invernadero
Guía de molienda
Grano entero
Recomendado para quienes tienen molino en casa. Preserva mejor el aroma y frescura del café.
Gruesa
Perfecta para prensa francesa y cold brew. Evita sobre-extracción.
Media
La más versátil. Funciona con cafeteras de goteo, Chemex, Aeropress y V60.
Fina
Para máquinas de espresso y cafeteras moka. Extracción en 20-30 segundos.
Extrafina
Exclusiva para café turco tradicional. Textura de polvo fino.
Trazabilidad
Conoce su Origen
La finca, el productor y el proceso detrás de este café.
Finca La Cabaña del Tío
Ubicada en la vereda Pavón del municipio de Urrao - Antioquia. A una altura de 1885 MSNM, donde se produce, aparte del café, frutos propios de la región como aguacate, plátano, mandarina, naranja, entre otros, los cuáles proporcionan notas de sabores adicionales al café.
El Productor
El café empezó a ser parte de nuestro proyecto de vida cuando mis abuelos y tíos, empeñados en preservar su verdadero origen, decidieron cultivarlo, cuidarlo y abonarlo con productos tecnificados y orgánicos. Esta es su herencia. Este es su legado, siendo el tío Mario el gestor principal del proyecto, por esto, nuestro café lleva su nombre: "El café del tío".
Proceso de Cultivo
El café es de variedad chiroso, su siembra y recolecta es manual. En la finca se cultivan de manera adicional y a la par algunos árboles frutales principalmente cítricos, además de matas de plátano y aguacate, los cuales le adicional notas cítricas al café. Ofrecemos dos procesos diferentes: -El tradicional: Se recolecta la cereza y se almacena en costal. Al día siguiente se despulpa y se deja fermentando con un poco de agua durante 72 horas en un tanque. Luego se le hace el lavado completo al pergamino y se traslada a las marquesinas para su secado, el cuál varía dependiendo de las condiciones climáticas y se debe estar revolviendo para un secado uniforme. -El Honey: Se recolecta la cereza y se almacena en costal. Al día siguiente se espulpa y se deja fermentando con un poco de agua durante 48-72 horas en un tanque. Luego se traslada a las marquesinas con el mucílago para su secado, el cuál impregna las notas de un endulzante natural al pergamino y se debe estar revolviendo para un secado uniforme.
Comunidad
Preguntas y respuestas
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