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Café Toñito - Castillo - 92 Horas fermentado - 2006 msnm
Variedad Castillo, con un perfil que define el sabor colombiano, una acidez brillante!!!
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Modo de preparación
Como lo recomienda el caficultor
Descubre las recomendaciones directas del caficultor para preparar este café.
En prensa francesa, 7 gramos (una cucharada) por cada 100 ml (posillo de café) En Kemex un ratio 1/11
Sabor y aroma
Lo que encontrarás en cada taza
Conoce las notas y sensaciones que este café tiene para ofrecerte.
Notas de sabor
Notas de sabor
Son los sabores específicos que puedes identificar al probar el café. Pueden ser frutas (cítricos, bayas), chocolate, caramelo, nueces, flores, especias, entre otros.
Ejemplo: "chocolate amargo, naranja, miel"
Notas aromáticas
Notas aromáticas
Son las categorías generales de aroma que caracterizan al café. Describen las familias aromáticas predominantes que percibes al oler el café seco y preparado.
Ejemplo: "Frutal, Achocolatada, Especiada"
Experiencia en taza
Experiencia en taza
Son las descripciones detalladas que el productor hace de cada característica sensorial del café, usando sus propias palabras.
Acidez: Sensación brillante, puede ser cítrica, málica o frutal
Cuerpo: Textura y peso del café en la boca
Dulzura: Notas dulces naturales del café
Intensidad en taza
Intensidad en taza
Mide el nivel de cada característica sensorial del café en una escala de muy bajo a muy alto. Incluye acidez, cuerpo, aroma, dulzura, balance y retrogusto.
Acidez: Sensación brillante y vivaz en la lengua
Cuerpo: Peso y textura del café en la boca
Balance: Armonía entre todos los atributos
Proceso y Calidad
Cuidado en cada etapa
Un proceso que resalta lo mejor de este café.
Método de selección
Cosecha manual, doble caneca, selección en húmedo, en pergamino y tostado
Tiempo de fermentación
92 horas
Método de procesamiento
Fermentación controlada
Método de secado
Cama africana (Raised Beds)
Guía de molienda
Grano entero
Recomendado para quienes tienen molino en casa. Preserva mejor el aroma y frescura del café.
Gruesa
Perfecta para prensa francesa y cold brew. Evita sobre-extracción.
Media
La más versátil. Funciona con cafeteras de goteo, Chemex, Aeropress y V60.
Fina
Para máquinas de espresso y cafeteras moka. Extracción en 20-30 segundos.
Extrafina
Exclusiva para café turco tradicional. Textura de polvo fino.
Trazabilidad
Conoce su Origen
La finca, el productor y el proceso detrás de este café.
Finca Toñito
Ubicada en la vereda Chapa Alta de Barbosa Antioquia, compuesta por microlotes de cafe de especialidad, variedades como: Caturro (amarillo y rojo), Castillo y Pajarito.
El Productor
Magadalena Restrepo, de 29 años de edad, 3ra generación, es una de los miembros de la Finca Toñito, apasionada por el campo y el café, capacitada en procesos de siembra, producción, beneficio, procesamiento y maquila de café, maneja toda la cadena de producción del café de especialidad, gracias a esto cada grano de café tostado, lleva en su sabor toda la buena labor y el amor por el café que tiene Magdalena.
Proceso de Cultivo
Microlotes de 500 y 1000 arboles, con diferentes variedades de café, como Caturro, Castillo y Pajarito, procesos de beneficio con fermentaciones en cereza y despulpado.
Opiniones
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